生在典型的南边水乡，高邮东说念主却长了一张吃面的胃口。高邮东说念主久别返乡，一定要到面馆解解馋。一碗光面更是高邮最常见的早餐罗致，加个荷包蛋，一碗进肚，新的一天才算是讲求运转。

这一碗阳春面不起眼，却在高邮早餐排位赛中碾压其他选手。细碱面让酱油染成棕红色，漂着亮亮的猪油花，葱花绿在其间，细看还挂着微弱的胡椒颗粒，一口进去，烫、鲜。这滋味让无数漂浮在外的高邮东说念主抓心挠肝，以至于回家的头等大事必定是“叉面”。

这碗面里也含着运河船埠的基因。低廉，即便在今天也只4块钱一碗；快捷，细面入开水一分钟即熟；量足，一碗碳水虚耗相沿半天的膂力服务。这是最符合船埠东说念主的早餐，既不迂缓时辰，又崭新烫口。

高邮东说念主吃面不像外地搭客瞄着“网红店”，而是有着我方的“指定供应商”，何况往往是不起眼的小店，致使连牌号王人莫得，那一说念饭点亦然东说念主多客满，即便如斯，高邮东说念主站着也能处理一碗。船埠期间，面馆亦然一种信拒接换的场所，那里有活，那里招东说念主，一碗面的功夫就了如指掌，撂下碗，直奔方针。

大运河的相识离不开高邮的自然水网，连通稠密湖泊，便是一条黄金水说念。高邮腹地的水土条目也为当地东说念主吃面打下基础。高邮湖是悬湖，逾越平原耕地3米掌握，便于灌溉。高邮地处淮河与长江之间，属于南北交错的地带，兼种小麦和水稻，其中小麦训导面积在80万亩掌握，莫得这种家底，高邮东说念主的面食胃口很繁难到慷慨。

大运河进展漕运功能，主要运的便是食粮，从这个艳羡上来说，这是一条的确的“碳水之河”。高邮是运河沿线迫切的食粮船埠，是明清两朝官粮的必经之地，南门大街也曾鸠合着无数的食粮行，巅峰时期日交易食粮200万斤，这亦然一座的确的“碳水之城”。

早茶是高邮碳水宇宙中的“奥妙社会”。就拿五丁包来说，鸭丁、肉丁、笋丁、海参丁、虾丁，炒馅不成一勺烩，要先将荤丁煸出油，再放素丁，原汤收汁，将鲜味锁在馅料里。包子皮也发酵得极好，轻执变扁，死心回弹，沁了馅料汁水的内层油润润的，鲜甜无比。眉月形的蒸饺，馅料丰富的松仁烧麦，鲜到极致的蟹黄汤包，刀工艰深的烫干丝，层层碳水层层油的千层油糕……高邮早茶便是量大管饱的碳水轰炸，吃一顿要到健身房忏悔一个星期。

“早上皮包水，晚上水包皮。”高邮的早茶风俗涓滴不逊于扬州。早年间，高邮商贸欢叫，来往客商常常罗致茶肆行动谈生意、拉关联的局势。当今，吃早茶一经酿受室一又相聚的首选之一。

比较之下，高邮的八街九陌还有好多亲民的矿藏碳水。桶炉烧饼要等“出出气”之后，再趁热吃，这么才酥脆，热气带着麦香和油酥香扑面而来，嚼几口又有芝麻香流连于齿间。插酥烧饼可甜可咸，嘴馋的重点名“龙虎斗”——咸甜羼杂，这是高邮东说念主的“烧饼密令”。

除了桶炉烧饼，高邮的金刚蹄、梅花糕，致使因汪曾祺演义出名的蒲包肉，王人有一个共同点，便是拿着就走。高邮是运河船埠，亦然邮亭驿站，高邮这个名字就得自于秦朝拓荒的邮亭。驿卒是比船埠搬运工更赶时辰的快递骑手，烧饼提起就走，最符合他们。皇上正等着江南八百里加急，总不成停驻来吃一顿早茶吧？皇上给你打差评，效果可不胜设念念。

靠湖吃湖，高邮东说念主的餐桌有多鲜？

咸鸭蛋，高邮东说念主一世躲不外去的“暗影”。每一个高邮东说念主到了外地，报削发乡之后王人会引来一句：“你们那里产鸭蛋！”

高邮湖是江苏第三大湖，水质领略，滋长着种种湖鲜。湖便是高邮的好意思食之源，鸭蛋仅仅其中最出名的一种云尔。《马可·波罗纪行》中写到了高邮南门的贸易，其中就有一句“产鱼尤多”，阐发这里在元朝一经是水产集散地。水面、水中、水底，每一层王人有高邮东说念主的心头好，守着这片湖，高邮城便是一座强劲的“生鲜超市”。

凭借这种地舆上风，高邮东说念主把湖鲜吃出了花。

昂刺鱼，在西南地区叫黄辣丁，这种“平平无奇”的鱼拿来和豆腐一齐汆汤，汤浓，极鲜，是汪曾祺念叨了几十年的好吃。腹地东说念主吃饭必点的是红烧小杂鱼，琳琅满观念一盘，细细剔着“丝卡（软而小的鱼刺）”吃，汤汁渐渐渗到米饭里，来一口，有种无心插柳的绝好意思。耐性没那么足的东说念主更偏好长鱼，去骨切段爆炒，软嫩咸香，让胡椒衬得更鲜。盐水河虾、银鱼涨蛋、清蒸白鱼、鲫鱼汤……这是符合“淡东说念主”的清鲜，无论你的偏好是什么，高邮东说念主王人有办法送上一盘好吃。

提到清蒸，那就不得不提到高邮湖大闸蟹。尽管名气不如阳澄湖的同类，高邮湖大闸蟹的实力却遮挡小觑。高邮湖大闸蟹个头大，口感紧实，蟹膏尤其肥腴，不管是清蒸照旧作念醉蟹王人是极好的食材。高邮东说念主秦不雅就也曾托东说念主送家乡的醉蟹给我方的“吃货丰足”苏轼。

天气渐热，小龙虾就要渐渐“爬”上中国东说念主的餐桌了。高邮东说念主对腹地的小龙虾是极自信的，以至于不错作念净水小龙虾，一碟酱油，少量青芥，便可解锁最本确切虾肉清甜。

另一位“虾界网红”罗氏沼虾，也在高邮发光发烧。罗氏沼虾早在三十年前就“侨民”到了高邮，当今更是成功被叫作念“高邮大虾”。高邮咫尺是世界最大的罗氏沼虾衍生聚合区，有虾塘超13万亩，年产量达到数千万斤，不错占到世界产量的超五分之一，你在生鲜销售平台买到的罗氏沼虾，很有可能就来自傲邮。

高邮还有另一位被同类爽朗秘籍的餐桌“隐形冠军”——老鹅。一朝不知说念晚饭吃啥，高邮东说念主就斩只老鹅回家。高邮的菱塘回族乡以养鹅出名，当地有不少家传卤鹅本事的商户。菱塘老鹅多采纳两年齿、吃草长大的鹅，这么卤出的鹅才有虚耗的风范。菱塘老鹅符合热吃，撒上蒜，浇上一勺鹅油，这盘滋味香浓的鹅肉才算是圆满。

行动高邮好意思食圈的“家传爆款单品”，咸鸭蛋的地位一经不消多说。高邮麻鸭比东说念主类更早享受到高邮湖的小鱼小虾，所产的鸭蛋当然亦然养分丰富。红、细、沙、油、鲜、嫩，一唯有咸鸭蛋的优点集于高邮咸鸭蛋零丁孤身一人，离了这只鸭蛋，中国点心界要塌掉半壁山河。

从明星家具大闸蟹、罗氏沼虾，到不起眼的小杂鱼、螺蛳；从水面游弋的麻鸭和老鹅，到水底潜伏的莲藕、菱角、茨菰，无论吃肉照旧茹素，摆宴席照旧家常菜，高邮湖“十项万能”，津润出了大运河边的这座好意思食之城。

大运河流淌千年，高邮湖水光潋滟，高邮的每一种滋味王人是流动的雅致切片。那些千里淀在味蕾上的追思，弥远在恭候灶火燃起的正午或薄暮，再行点亮游子心中的故我。正如汪曾祺嫌弃茨菰味苦，说三四十年莫得吃茨菰也不念念，可提笔写起故我的食品，行文至末尾，他照旧浅浅地写出一句：“我很念念喝一碗咸菜茨菰汤。”